波尔多以出产最顶级的红葡萄酒而著称。在法国8个法定起泡酒产区中， Crmant de Bordeaux是最小的一个。

　　然而，其发展势头表明，这一现状可能会发生变化。该产区最大起泡酒生产商Cave de la Tour du Roy的负责人Phillipe Debesse介绍，波尔多起泡酒生产商的数量已经从2014年的100家增至2017年的200家，在3年中翻了一番。

　　而该产区监管机构“波尔多及超级波尔多AOC协会（The Bordeaux and Bordeaux Superieur syndicate）”的数据则表明，2016年该产区桃红起泡酒的销售额增长了75%，达887千升；白色起泡酒的销售额增长了46%，达3305千升。

　　目前，法国起泡酒年销量仅约8500万瓶，与年销量高达3.2亿瓶的香槟相比仍相去甚远。波尔多起泡酒也只占其中一小部分，年产量只有400万~500万瓶。

　　但Debesse指出：“我们从1990年刚开始起步，而如今的产能已经达到目前实际产量的4倍。”

　　无论就品质还是价格而言，各产区的起泡酒都值得推荐。它们采用传统法酿制，在瓶中进行二次发酵。不同产区采用的葡萄品种也有所不同，葡萄必须是手工采摘，上市前需要经过至少9个月的酒泥陈酿（lees aging）。