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2017年1月22日,这一天令新春走基层的记者们着实增长了不少见识。何曾想到“绿蚁新醅酒”的“醅酒”过程是如此复杂。清早,一行人来到鄂尔多斯市的号称以纯粮食酿酒、无任何添加剂和勾兑的乌兰纯粮酒厂,从头到尾参观了白酒酿造的每个环节。
酿酒要有酒曲,酒曲是怎么做的呢?它是由豌豆和大麦粉碎混合而成,放入培养室,培养的过程需要28天。需要注意的是,培养室的屋顶是由木头做成的,为的是吸收酒曲培养过程中产生的水汽,保证酒曲不发生质变。
培养好的酒曲要存放至少3个月才可以酿酒。而高粱作为酿酒的原料,需要经过粉碎、润糁、蒸煮并冷却的过程,才能与30%左右的酒曲混合,放入发酵的大地缸中。但乌兰纯良酒厂的大地缸不一般,这是江苏宜兴的紫砂地缸,能够很好地保证酒的品质。然后再将厚实的棉被紧紧盖住地缸,就开始了28天漫长的等待。
28天过后,在一个弥漫着浓烈酒气的酿酒车间里,将这些混合物放在一个大锅里蒸馏,从另一个端口就流出了纯正的原浆。工作人员现场测量了刚制造的原浆,显示为74度。记者禁不住诱惑品尝了这一佳酿,入口浓烈但不刺激,有着极淡的酒味,工作人员介绍,勾兑的酒香味较浓,和这种粮食酒是有区别的。
这些成酒都会放在极大的缸里。乌兰纯粮酒厂的缸也有讲究,叫做陶坛,透气而不透液,损耗极小,每一个坛能放一吨的酒。这些酒要存放3年才出库上市,所以乌兰酒厂每年800吨的产量线年之后的酒,味道又不同,记者端起酒杯的时候就闻到淡淡的酒香,入口即是沁人心脾的感觉,酒香气直从鼻子往外钻,此前从未觉得品酒也如此有意思。
存够了期限的酒都经过品酒师品尝。品酒师挑选出的酒分别装入较小的坛子里,降到相应的度数就可以灌瓶、包装并销售了。(内蒙古日报社融媒体见习记者包小婷)
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