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这就让很多喝酒者犯了懵,贵酒和便宜酒,究竟有区别吗?刨除包装、广告成本,以及酒类的品牌附加值外,贵酒和便宜酒的差别还真是有。
典哥今天就来科普这个小知识,但是要提醒诸位,喝酒不酗酒,最好不喝酒!气氛需要时,浅尝为最好。
酒贵还是便宜,我觉得要从本源上理解。其中酿造的工艺就是最重要的一个环节。按照制作工艺,酒大致可以分为4类:
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高(所以,啤酒被称为“液体面包”,黄酒又叫“液体蛋糕”)。
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料,经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
国外的威士忌、白兰地、朗姆酒的颜色,要么是源于酿酒的橡木桶里的单宁酸和香兰素,要么是人为添加焦糖色。
中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清酒。
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基,加入原辅料和/或食品添加剂,进行调配或再加工制成的饮料酒。
以黄酒、白酒为酒基,加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质,经浸提和/或复蒸馏等工艺,或直接加入从食品中提取的特定成分,制成的具有特定风格的饮料酒。
相对于贵酒的品质保障,低价酒中更容易出现真酒、假酒混杂的情况。如果买到劣质假酒,那么一杯下肚可能就是“毒药”,严重的可能要去医院了!
价格并不是衡量酒真假优劣的绝对标尺,重点在于,加水稀释的是什么来源的酒精。
出自正规酒厂的平价酒,勾兑的是合格粮食发酵而来的食用酿造酒精,而劣质酒(也被称为假酒)勾兑的却是工业酒精和香精。
劣质白酒多产自证件不齐全的小酒厂、小作坊或农村自酿酒,散酒形式居多,或打包成三无产品的光瓶酒。
有些劣质酒虽是用粮食酿酒,但所用的劣质、发霉粮食同样含多种毒素;或由于发酵工艺掌控不好,含有许多杂醇类物质,长期饮用也会积蓄中毒,甚至致癌。
劣质酒中含大量有害成分(包括上面提到的甲醇、甲醛、杂醇油),大大增加了中毒的风险,尤其是甲醇中毒最常见。
如果不进行治疗,摄入30mL纯甲醇通常会导致死亡,只要4mL就会导致失明。血液中的甲醇含量大于200mg/L,被认为是有毒的,大于1500mg/L便可能是致命的[7]。
甲醇经代谢后产生甲醛和甲酸,甲醛中毒最典型的症状就是视力模糊,甚至失明。
甲酸进入血液后还会导致酸中毒,引起脑缺氧坏死、肾衰竭,严重的可导致死亡。
很多人说,喝酒会喝出“啤酒肚”,容易长胖。其实,让人长胖的主要成分是糖类和酒精(乙醇)。
啤酒每500毫升约含有200~250千卡的热量。由于酒精度数较低,很多人会一次喝好几瓶。
这些热量虽然不会直接转化为脂肪,但提供的能量一样能被人体吸收运用,多出来的这部分热量会转化为脂肪。
目前的研究认为,过量饮酒会增加全因死亡率[5]。长期摄入酒精对许多器官都有毒性作用,引发酒精相关慢性疾病。此外,酒精还是一类致癌物[6]。
根据世界卫生组织的数据,饮酒是60多种主要疾病和伤害的致病因素,导致每年超过250万人死亡。全球约4.5%的疾病和伤害负担,可归因于酒精。
其中有害物质包括:甲醇、甲醛、杂醇油,在蒸馏酒中含量高,属“工业酒精”成分。关于其危害前面已经提到了,就不赘述了。
无论什么酒、喝多少,都一样对健康和形象有害。总之,最好不喝,不然,能少喝就少喝。
[2]杨秀莲,常兆晶,冯洁,石瑞,施婷婷,王良桂.桂花露酒浸提及营养成分研究[J].食品工业科技,2016,37(21):347-352.
[7]宋杰,刘颖,万延中.白酒中的功能成分及污染物简析[J].食品安全导刊,2021(10):26-27.
[8]邱涛,戴晓艳,陈勇,陈萍,刘佳,陈栎,徐晓娅,肖华.CT诊断急性甲醇中毒个案报道并文献复习[J].中国医药导报,2020,17(33):24-28.