宝祖利新酒诞生于二战期间的法国中部地区，采用每年9-10月新鲜收获的Gamay佳美葡萄，采摘后的两个月内酿造上市，口感新鲜、果香浓郁。目前用于酿造宝祖利新酒的葡萄种植面积约22000公顷，每年产量约2500万瓶。

　　据葡萄酒高级顾问胡翊女士介绍，宝祖利新酒的酿造方法和一般红酒有所不同。首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气，然后葡萄皮上的天然酵母开始发酵，让葡萄本身做小规模的酒精发酵。之后才将葡萄捣碎。由于一开始注入的二氧化碳气体使得发酵过程中的酒不被氧化，最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，且柔顺入口，因此称之为“新酒”。这也是宝祖利新酒的独特之处。

　　专家提醒说，宝祖利新酒不耐久存，建议在3个月内饮用，否则就失掉了其应有的果香和新鲜风味。此外，开瓶后不用醒酒，最好立即饮用。