葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒可称为起泡葡萄酒。

　　欧洲人将起泡酒视为餐前开胃酒首选，原因不只是酒杯里缓缓升起的美泡，酸甜的口感和丰富细腻的泡沫有助于刺激食欲，低酒精度也有利于氛围循序渐进地升温，佐以开胃小吃细嚼慢品，越喝越美，不至于一下就喝倒了。

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